Honig — auch Honigwein genannt — ist eines der ältesten alkoholischen Getränke der Welt und wurde schon Tausende von Jahren vor den Wikingern getrunken. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass Met vor über 9.000 Jahren hergestellt wurde. Ich mache seit mehr als dreizehn Jahren selbst Met. Bei meiner Herstellung wird der Honig nicht erhitzt, da er sonst einen Teil der feinen und natürlichen Geschmacksnuancen entfernt. Der Met wird als natürlicher Wein hergestellt, bei dem die Hefe vollständig ohne Zusatz von Schwefel fermentieren kann. Der Honig, den ich verwende, stammt aus Biogebieten rund um Abild und auf dem Festivalgelände in Tønder.
Das eigentliche Brauen findet in Møgeltongder statt, sodass der gesamte Prozess stark lokal verwurzelt ist. Ich habe acht verschiedene Metsorten ausgewählt. Die Auswahl ist breit gefächert — von Fruchtmet und knackigen, spontan vergorenen Aromen bis hin zu lila Erbsenblütenmet, dunklem und süßem Waldhonig und Braggots, einer aufregenden Mischung aus Bier und Met. Zur Verkostung wird selbstgebackenes Brot serviert.