Mjød – også kendt som honningvin – er en af verdens ældste alkoholiske drikke og blev nydt flere tusinde år før Vikingerne. Arkæologiske fund tyder på, at mjød blev fremstillet for over 9.000 år siden. Jeg har selv fremstillet mjød i mere end tretten år. I min produktion opvarmes honningen ikke, da det ellers vil fjerne en del af de fine og naturlige smagsnuancer. Mjøden fremstilles som naturvin, hvor gæren får lov til at gære helt ud uden tilsætning af svovl. Honningen, jeg anvender, stammer fra økologiske områder omkring Abild og ved festivalpladsen i Tønder.
Selve brygningen foregår i Møgeltønder, så hele processen er stærkt lokalt forankret. Jeg har udvalgt otte forskellige mjødtyper. Udvalget spænder bredt – fra frugtmjød og knastørre spontangærede varianter til lilla ærteblomstmjød, mørk og sødlig skovhonningmjød samt braggots, som er en spændende blanding af øl og mjød. Til smagningen serveres hjemmebagt brød.