Honning - også kjent som honningvin - er en av verdens eldste alkoholholdige drikker og ble nyttet tusenvis av år før vikingene. Arkeologiske funn tyder på at mjød ble laget for over 9000 år siden. Jeg har laget mjød selv i mer enn tretten år. I min produksjon blir honningen ikke oppvarmet, da den ellers vil fjerne en del av de fine og naturlige smaksnyansene. Mjøden lages som naturlig vin, hvor gjæren får gjære helt uten tilsetning av svovel. Honningen jeg bruker kommer fra økologiske områder rundt Abild og på festivalplassen i Tønder.
Selve bryggingen foregår i Møgeltongder, så hele prosessen er sterkt lokalt forankret. Jeg har valgt åtte forskjellige typer mjød. Utvalget varierer mye - fra fruktmjød og knasende spontant gjærede smaker til lilla erteblomstmjød, mørk og søt skogshonningmjød og braggots, som er en spennende blanding av øl og mjød. Til smaksprøven serveres hjemmebakt brød.